Ko ne cijeni praktičnost zamrznutog voća i povrća s vremena na vrijeme? Spremno je za kuhanje, ne zahtijeva nikakvu pripremu i ne postoji rizik od gubitka prsta prilikom sjeckanja.
Ipak, s toliko mnogo opcija koje se nalaze u policama trgovina, odabir načina kupovine povrća (a zatim i pripreme kod kuće) može biti zbunjujući.
Kada je ishrana odlučujući faktor, koji je najbolji način da se dobije najveća korist od uloženog novca u ishranu?
Smrznuto povrće u odnosu na svježe: Koje je hranjivije?
Prevladavajuće uvjerenje je da su nekuhani, svježi proizvodi hranjiviji od smrznutih... međutim, to nije nužno tačno.
Jedna nedavna studija uporedila je svježe i smrznute proizvode i stručnjaci nisu pronašli stvarne razlike u sadržaju hranjivih tvari. U stvari, studija je pokazala da svježi proizvodi imaju lošije rezultate od smrznutih nakon 5 dana u hladnjaku.
Već se češete po glavi? Ispostavilo se da svježi proizvodi gube hranjive tvari kada se predugo drže u hladnjaku.
Da bi se dodatno povećala zabuna, male razlike u hranjivim tvarima mogu ovisiti o vrsti proizvoda koji kupujete. U drugoj nedavnoj studiji, svježi grašak imao je više riboflavina od smrznutog, ali smrznuti brokula imala je više ovog vitamina B od svježe.
Istraživači su također otkrili da smrznuti kukuruz, borovnice i zeleni grah imaju više vitamina C od svojih svježih ekvivalenata.
Smrznuta hrana može zadržati svoju nutritivnu vrijednost i do godinu dana.
Zašto svježi proizvodi gube hranjive tvari
Proces "od farme do trgovine" može biti krivac za gubitak hranjivih tvari u svježem povrću. Svježina paradajza ili jagode ne mjeri se od trenutka kada stigne na police trgovine - počinje odmah nakon berbe.
Nakon što se voće ili povrće ubere, ono počinje oslobađati toplinu i gubiti vodu (proces koji se naziva disanje), što utječe na njegovu nutritivnu vrijednost.
Povrće ubrano i kuhano u svom najboljem stanju je veoma hranjivo.
Zatim, sprejevi za suzbijanje štetočina, transport, rukovanje i obično vrijeme uzrokuju da svježi proizvodi izgube dio svojih izvornih hranjivih tvari do trenutka kada stignu do trgovine.
Što duže čuvate proizvode, gubite više hranjivih tvari. Na primjer, zelena salata u vrećicama gubi do 86 posto vitamina C nakon 10 dana u hladnjaku.
Vrijeme objave: 18. januar 2023.