U idealnom slučaju, svi bismo bili bolji ako smo uvijek pojeli organski, svježe povrće na vrhuncu zrelosti, kada su njihovi hranjivi nivoi najveći. To može biti moguće tijekom sezone žetve ako uzgajate svoje povrće ili žive u blizini farme koja prodaje svježe, sezonske proizvode, ali većina nas mora napraviti kompromise. Smrznuto povrće je dobra alternativa i može biti superiorna od vansezonskog svježeg povrća koja se prodaje u supermarketima.
U nekim slučajevima smrznuto povrće može biti hranjivije od svježih koji su isporučeni na velike udaljenosti. Potonje se obično bira prije zrenja, što znači da bez obzira na to koliko dobro izgleda povrće, vjerovatno će vam kratko promijeniti nutritivno. Na primjer, svježi špinat gubi oko polovine folata koji sadrži nakon osam dana. Vitamin i sadržaj minerala također će vjerojatno smanjiti ako su proizvod izloženi previše vrućine i svjetlosti na putu za vaš supermarket.
Ovo se odnosi na plod kao i povrće. Kvaliteta većine voća prodat u maloprodajnim trgovinama u SAD-u je osrednje. Obično je to nezrelo, ubrano u stanje koje je povoljno za brodarstvo i distributere, ali ne i za potrošače. Još gore, sorte plodova odabranih za masovnu proizvodnju često su one koje samo izgledaju dobro, a ne dobro ukus. Držim vreće smrznutih, organski odrasle bobice u ruci, lagano, odmrznute, oni prave fini desert.
Prednost smrznutog voća i povrća je u tome što su obično izabrani kada su zreli, a zatim blanširaju u toploj vodi za ubijanje bakterija i zaustaviti enzimsku aktivnost koja može pokvariti hranu. Zatim su bljeskali smrznuti, što teži očuvanju hranjivih sastojaka. Ako to možete priuštiti, kupiti smrznuto voće i povrće žigošeno USDA "američkoj fanciji," najviši standard i onaj koji najvjerovatnije isporučuje najviše hranjive sastojke. U pravilu, smrznuto voće i povrće su vrhunske hranjive onima koji su konzervirani jer proces konzerviranja ima tendenciju da rezultira gubitkom hranjivih sastojaka. (Izuzeci uključuju paradajz i bundevu.) Prilikom kupovine smrznutog voća i povrća, usmjerite se od onih nego sjeckani, oguljeni ili zdrobljeni; Općenito će biti manje hranljivi.
Vrijeme post: Jan-18-2023