Idealno bi bilo da svi jedemo organsko, svježe povrće u vrhuncu zrelosti, kada je nivo hranjivih tvari najviši. To je moguće tokom sezone žetve ako sami uzgajate povrće ili živite u blizini štanda koji prodaje svježe, sezonske proizvode, ali većina nas mora praviti kompromise. Smrznuto povrće je dobra alternativa i može biti bolje od svježeg povrća van sezone koje se prodaje u supermarketima.
U nekim slučajevima, smrznuto povrće može biti hranjivije od svježeg koje je transportovano na velike udaljenosti. Ovo drugo se obično bere prije sazrijevanja, što znači da bez obzira na to koliko dobro povrće izgleda, vjerovatno će vas nutritivno uskraćivati. Na primjer, svježi špinat gubi oko polovine folata koji sadrži nakon osam dana. Sadržaj vitamina i minerala također će se vjerovatno smanjiti ako je proizvod izložen previše toplote i svjetlosti na putu do vašeg supermarketa.
Ovo se odnosi i na voće i na povrće. Kvalitet većeg dijela voća koje se prodaje u maloprodajnim trgovinama u SAD-u je osrednji. Obično je nezrelo, ubrano u stanju koje je povoljno za otpremnike i distributere, ali ne i za potrošače. Još gore, sorte voća odabrane za masovnu proizvodnju često su one koje samo dobro izgledaju, a ne imaju dobar okus. Tokom cijele godine držim pri ruci vrećice smrznutog, organski uzgojenog bobičastog voća – malo odmrznuto, predstavlja odličan desert.
Prednost smrznutog voća i povrća je u tome što se obično bere kada je zrelo, a zatim blanšira u vrućoj vodi kako bi se ubile bakterije i zaustavila aktivnost enzima koji mogu pokvariti hranu. Nakon toga se brzo zamrzava, što obično čuva hranjive tvari. Ako si to možete priuštiti, kupujte smrznuto voće i povrće s oznakom USDA "US Fancy", najvišim standardom i onim koje najvjerovatnije sadrži najviše hranjivih tvari. U pravilu, smrznuto voće i povrće je nutritivno superiornije od konzerviranog jer proces konzerviranja obično rezultira gubitkom hranjivih tvari. (Iznimke uključuju rajčice i bundevu.) Kada kupujete smrznuto voće i povrće, izbjegavajte ono koje nije nasjeckano, oguljeno ili zgnječeno; općenito će biti manje hranjivo.
Vrijeme objave: 18. januar 2023.