U idealnom slučaju, svima bi nam bilo bolje da uvijek jedemo organsko, svježe povrće na vrhuncu zrelosti, kada je njihov nivo nutrijenata najviši. To bi moglo biti moguće tokom sezone žetve ako uzgajate vlastito povrće ili živite u blizini farme koja prodaje svježe, sezonske proizvode, ali većina nas mora praviti kompromise. Smrznuto povrće je dobra alternativa i može biti bolje od svježeg povrća izvan sezone koje se prodaje u supermarketima.
U nekim slučajevima, smrznuto povrće može biti hranljivije od svježeg koje je otpremljeno na velike udaljenosti. Potonje se obično bere prije zrenja, što znači da bez obzira na to koliko dobro izgleda povrće, vjerovatno će vam smanjiti nutritivnu vrijednost. Na primjer, svježi spanać gubi otprilike polovinu folne kiseline koju sadrži nakon osam dana. Sadržaj vitamina i minerala također će se vjerovatno smanjiti ako su proizvodi izloženi previše topline i svjetlosti na putu do vašeg supermarketa.
Ovo se odnosi i na voće i povrće. Kvalitet većine voća koje se prodaje u maloprodajnim objektima u SAD je osrednji. Obično je nezreo, ubran u stanju koje je povoljno za otpremnike i distributere, ali ne i za potrošače. Što je još gore, sorte voća odabrane za masovnu proizvodnju često su one koje samo izgledaju dobro, a ne imaju dobar ukus. Držim kese smrznutog, organski uzgojenog bobičastog voća pri ruci tokom cijele godine – lagano odmrznute, od njih prave fini desert.
Prednost smrznutog voća i povrća je u tome što se obično beru kada su zreli, a zatim blanširaju u vrućoj vodi kako bi se ubile bakterije i zaustavila aktivnost enzima koji mogu pokvariti hranu. Zatim se brzo zamrzavaju, što teži očuvanju hranljivih materija. Ako si to možete priuštiti, kupujte smrznuto voće i povrće sa oznakom USDA “US Fancy”, najviši standard i onaj koji će najvjerovatnije isporučiti najviše hranljivih sastojaka. Po pravilu, smrznuto voće i povrće je nutritivno superiornije od konzerviranog jer proces konzerviranja ima tendenciju da rezultira gubitkom nutrijenata. (Izuzeci uključuju paradajz i bundevu.) Kada kupujete smrznuto voće i povrće, klonite se onog koje je iseckano, oguljeno ili zgnječeno; općenito će biti manje hranljivi.
Vrijeme objave: Jan-18-2023